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首次對非白人女性進行的兩項糖尿病研究顯示，食用白米和麵包等加工的碳水化合物食品，易提高華裔和非洲裔女性患糖尿病的風險，若要降低患病機率，則需多吃全穀食品，攝取纖維最多的女性，患糖尿病的機率最低。

兩項研究的結果都與升糖指數（glycemic index）理論一致，即某種類型的碳水化合物如糖和加工過的穀物，能引發血糖升高，損害體內利用胰島素和處理糖的機能。兩項研究刊登在「內科檔案」（Archives of Internal Medicine）期刊。

在田納西州納許維爾的泛德堡大學進行的研究中，研究人員拉桂兒．威勒加與同事對6萬4000名華裔女性進行平均五年的追蹤研究，定期詢問她們的飲食等習慣。

研究期間有1608名女性患糖尿病，吃下較多米飯類碳水化合物者較易患病。食用碳水化合物最多的女性，患糖尿病的風險比吃碳水化合物最少者高出28%，其中吃最多麵包、麵條和米飯的女性，比吃碳水化合物少的人，患糖尿病的機率高了78%。

研究報告指出：「鑑於世界多數地區以米和碳水化合物為主食，而食用經過加工的碳水化合物會提高患二型糖尿病的機率，這一結果對公眾健康可能產生重大影響。」

在波士頓大學公共衛生學院進行的另一項研究中，蘇皮婭．克里希南等人研究了四萬多名非洲裔女性。八年期間有1938名女性患上二型糖尿病，攝取升糖指數偏高食物的女性，得糖尿病的機率也高。吃較多纖維的全穀食物，風險則較低。

研究報告指出：「結果顯示，非洲裔女性可改吃富含穀物纖維的食物，來降低患糖尿病的風險。」

每天吃5.9克纖維以上的女性，患糖尿病的機率比其他女性低18%，報告認為，「把纖維加入飲食中不是難事。由吃白麵包改吃全麥麵包，或把早餐穀物中的脆 玉米改為燕麥片，將使纖維攝取量達到中等水平，便可使患糖尿病的機率下降10%」。而且穀物食品含鎂，還有助於降低血壓。