讀書人's 總站

一、沖茶器

(一)大壺：
◎起源：大壺定義簡言之就是壺較大，容量較多，大約明朝開始盛行，自明太祖廢團茶，推行散茶衍生而來，早期是家庭必備茶組，放在客廳桌上，為平日飲水便利及待客奉茶之用。
◎用法：大壺泡茶時需注意置茶量少一點，浸泡時間勿太久，這樣開會時使用，不斷沖泡才好；目前大壺一般人使用重視便利性，故可視個人需求選擇茶類使用。
◎拿法：視個人及壺的狀況別不同。

(二)功夫茶壺（又稱小壺）
◎起源：相傳自明朝金沙僧開始，有小壺的製作，不論在土質、造型、詩詞、雋刻等，都有其藝術價值，今天我們介紹的是依其把的拿法，也是一般人最常聽到的稱呼方式。
◎種類：一般常見的功夫茶壺，又可區分為六種，分別為正把、倒把、提樑、側把、飛天、握把，如下圖說明之。

◎拿法：我們先介紹正把、倒把及握把，其餘三款，則需視個人情況及壺的造型別適用之。
1.正把壺、倒把壺 以大拇指及中指拿起壺把，食指 抵住壺鈕，手自然放鬆，回正時以無名指及小指 扶正即可。
請特別注意第一張圖與第三張圖，手指頭拿法的不同點。
2.握把壺拿法為，以指尖拿住壺身，手掌心空出來，手碗不用力。

◎用法：待茶之禮的課程，再與各位詳述，本期僅就各式小壺先行認識之。

(三)蓋碗：

◎起源：盛行於明清時期，可分為杯身、杯托、杯蓋三部分，其演進過程為先有杯身，後有杯托及杯蓋，功能是固定、保溫、衛生之用；可當沖茶 器及附屬茶器使用。
◎拿法：泡茶五個步驟即一啟：掀蓋；二收：納茶；三扣：分茶；四運：運碗；五落：回收。

◎用法：沖茶的分量是 水注入後，茶七分滿、水八分滿。
備註：附屬茶器的古禮如蓋碗當附屬茶器時，主客之間應注意的禮儀 是，當客人一次喝一口，喝了三口就喝不到茶 了，主人若沒有再加茶，意思就是要送客，主人若還未送客，則應在客人喝第二口時就加水換茶。

(四)茶碗：
◎起源：從唐宋時期使用，而在近代時期茶碗可分有流、無流，無流的亦可以當為個人用茶具，兩者皆為日韓抹茶道之 沖茶器。
◎用法：置茶量適當，分茶時搭配茶匙或湯匙使用，茶葉完全泡開後，將茶葉撈至碗邊；個人使用時放三、五顆茶沖泡 ，冬天一人一碗很溫暖，夏天也可用冷泡法。

◎拿法：待各式沖茶器運用的課程，再作詳細的說明。

(五)評鑑杯：
◎起源：是國際評鑑杯，乃國際間用於客觀評鑑茶葉的外觀、香氣、滋味、水色之用。
◎用法：評鑑杯容量為一百五十ＣＣ，取茶葉三公克，沖一百度熱水，浸泡五至六分鐘，等待茶湯冷卻五、六分鐘即可進行評茶。有關於評鑑杯其餘細節，於比賽茶章節時再詳細介紹之。

(六)同心杯
◎起源：原是辦公室，泡茶方便使用的茶杯，因加了濾心顧名思義稱為同心杯，方便分離茶葉與茶湯之用。
◎用法：直接置入茶葉於濾心，約鋪於濾心壺底即可，一般來說可沖泡兩次飲用之。

蓋碗

優點

-為便於觀看茶葉伸展情況
-便於欣賞茶湯顏色
-便於文茶湯香氣

缺點

-為保溫性差、很燙手

茶碗

優點

-易於觀看茶葉舒展及水色

缺點

-保溫性差
-不方便分茶
-衛生條件比較不易控制

二、附屬茶器
■聞香杯、飲杯：通常高杯稱為聞香杯，矮杯為飲杯，一般杯子可分為敞口、直口、翻口、縮口四種器型。讀者可試試看那種器型比較能表現香氣或是喝茶順口。

敝口

直口

翻口

縮口

■杯托、杯墊：其功能為讓我們在泡茶時，杯子有個定位，避免杯底水漬沾濕桌面；杯托在有較多茶席的茶會中，方便客人拿著走，卻不能吸水，杯子會黏底或容易滑動；杯墊因屬布製品，吸水性強，缺點是不方便拿著走，所以可視狀況使用杯托或杯墊。

■茶海公道杯：早期中國人泡茶是沒有茶海，相傳是從西方奶盅演變，所以造形像西方國家的奶盅，其功用為均衡茶湯及方便主泡者分茶。

■茶盤、茶承：傳統溼式泡法時使用茶盤，其功用為承接茶壺多出來的水，裝水量較多；茶承功用同茶盤，裝水量較少，所以一般都是乾式泡法使用。
備註：所謂的濕式與乾式的不同，在於水量的使用，乾式特別重視桌面的乾爽。

■蓋置：泡茶時用以放置壺蓋，讓壺蓋有個定位，兼具衛生的功能，其大小搭配壺蓋使用之。

■渣方：為泡茶時用來放置茶渣的器皿，使用時茶渣容量不超過八分滿。

■水方：為乾式泡法時用來盛廢水之用，配合杯子的水量、溫杯、溫潤泡、洗杯水量加起來不超過八分滿。

■茶洗：放置待洗茶具或洗好茶具，可選用椰子殼、木頭等，碰撞聲音較小。

■壺墊：放在壺與茶承中間，可保護壺減少碰撞，但其缺點易髒，要常更換。

■茶則：唐朝時即有的茶器，用來取茶、測量茶葉量及觀賞茶葉。有很多形狀，基本上功能都相同，名稱統一為茶則。

■養壺墊：一般是溼式泡法時使用之，用來墊高使壺不會浸到水裏，以免養壺時形成兩種顏色或水痕，但目前因多是乾式泡法，所以較少人用。

■茶匙：分平匙、彎匙兩種，使用時分乾的濕兩邊，一般尾部尖細一端，用來取茶（乾用），寬的部份則掏茶渣（溼用）。

■茶夾：夾取茶渣用，尤其提樑壺，有些角度不易掏茶比較需要用到。

■過濾網：過濾茶湯中的茶末，但不銹鋼會改變茶湯品質，且要斟茶時過濾網要擺那裡呢？也有衛生的疑慮，其實並不是很必要的茶具。

■奉茶盤：顧名思義為奉茶用，應先放在桌上，再雙手奉上茶湯。

■茶巾盤：放茶巾的器具，現在較少人使用。

■茶巾：布製品，功用為擦拭泡茶時所產生的水漬。最好準備兩條茶巾，一條擦壺；另一條擦拭桌面或其他有水漬的地方，用途是訴求衛生，一般放置主人右邊。

■茶炙（炙茶器）：不是泡茶都需要炙茶，適用於不新鮮之茶或增加品茗樂趣。炙茶時翻動茶葉，均勻受熱，讓茶葉二次烘焙。

■茶倉：放置茶葉用的罐子，大小不一，也有外出款，攜帶方便，但一般若使用茶倉還是會走味，除非是存放陳年老茶，否則須盡快喝完，存放時特別注意避免高溫、日光、潮溼、異味。

過濾器

茶巾盤

茶炙

茶倉

■壺包、杯袋：裝茶壺及茶具的袋子，方便攜帶保護茶具。

■茶棚：置放茶具的地方。一般以前都使用謝籃較多，像耕讀園出品的茶具倌皮箱，就是針對茶具專門設計的茶棚，內部已設計有茶盤、奉茶盤攜帶方便且每個茶具都有定位，在安全或實用上都已考量在內，家居或外出品茗皆適宜。

三、煮水器
■燒水壺、煮水器：有不同的材質與款式，各有其優缺點，像耕讀園的燒水壺造型古樸，鋁合金材質，安全耐用易攜帶 ，配上竹製壺把實用大方，是行家最愛的選擇。

四、茶車：款式多種，要注意避免空間異味產生，最好能有多功能是比較理想。如耕讀園的兩款茶車，除良好材質外，內附茶盤及放置其他茶器的空間規劃，不佔空間又多功能性。