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王 輝明吃素18年，一開始是因為宗教信仰，但王輝明愈吃愈有味，而且大家都說他愈吃愈年輕。外科醫師開刀耗體力，王輝明自從吃素之後，體力好、耐力強，出國 回來也幾乎沒時差，有時一天處理五、六十件事，還是神采奕奕。身為大腸直腸外科醫師，他也認為肉類不利腸道健康，所以逢人便宣揚吃素的好處。

王輝明解釋，動物位於生物鏈頂端，環境中的汙染物、致癌物等本來就隨著生物鏈進入動物體內，尤其容易累積在動物脂肪，而人類再把動物的肉吃下肚，好的、不好的，統統概括承受。

部分感觸來自臨床病患，王輝明開刀的大腸癌病患逾三千人。近幾年來，他發現大腸癌有年輕化的趨勢，二、三十歲的大腸癌患愈來愈多，有些人甚至沒有家族遺傳的危險因子，他們的共通點是幾乎不吃青菜、很少吃水果、天天吃烤香腸和烤肉、不喝白開水、不運動，而且體重過重或肥胖。

他 分析，肉類等高蛋白食物經高溫燒烤、油炸、煙燻，容易產生異環芳香胺與多環芳香烴等可能致癌的物質。另外，從人體大腸構造來看，王輝明說，人類比較適合植 物性的食物，因為蔬菜、水果、全榖類等高纖食物可幫助腸道正常蠕動，加上多喝水、多走動，自然每天排便順暢，也有助維持適當體重，不易發胖。

王輝明不但吃素，而且只吃新鮮蔬果，避免素肉、素雞等加工過的素食品，反對過多的添加物。他建議，如果打牙祭要吃肉，最好選擇蒸煮烹調的肉，炸雞、烤肉，能免就免。

王輝明還推廣「黑五類」和「十穀米」，前者可做為營養早餐，內含黑木耳、黑豆、黑糯米、黑糖和黑芝麻，先把黑木耳、黑豆、黑糯米放入電子鍋煮熟，再加上炒過的黑芝麻、黑糖，放入果汁機，打成液狀。

十穀米則包括糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、薏仁，燉煮成粥，營養又有元氣。

身為虔誠的佛教徒，王輝明認為，人類近百年來帶給環境的汙染遠遠超過過去歷史總和，現在該要停下腳步，回歸自然是最好的生活方式。