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膽 結石是一種非常常見的疾病，胃腸肝膽科主任王志堂表示，膽結石和個人體質有關，肥胖、吃太油、飲食不正常也是重要的危險因子。現代人的生活忙碌，三餐不正 常加上飲食型態日益西化，高熱量、高脂肪、高糖份的東西越吃越多，才會使膽結石的罹患機率節節上昇。所以要預防膽結石，最重要的是保持定時定量的飲食習 慣，並且應該控制體重，避免暴飲暴食與攝取過量的脂肪。

王志堂表示，膽囊是附屬於肝外膽管的器官，平時儲存肝臟所製造分泌的膽汁，依飲食狀況食物的種類做適當的分泌，調節腸道酸值，活化消化酵素，尤其對高油膩性食物的消化，更發揮幫助消化功能。

膽結石可分為色素性結石及膽固醇結石。膽結石的外觀變化頗多，就顏色，有從膽固醇含量較高的黃色到膽色素高的棕黑色；其中有堅硬的、脆的或鬆軟的；就形狀而言，則有大、小以及各種不同的形狀。

膽結石成因目前仍有部份不清楚，一般都來自膽鹽或膽素的不平衡、膽汁滯留以及膽囊壁的病變所造成。據統計，家族中有膽結石病史、膽固醇過高、肥胖、多次懷 孕的婦女、中年婦女、嗜高膽固醇食物、嗜油膩食物、嗜甜食較容易罹患膽結石。當肥胖或飲食中油脂或膽固醇過多時，容易使膽汁中膽固醇的含量上升，造成膽汁 過於黏稠，於是容易結石。

有些膽結石形成慢，造成膽囊病變不明顯，可能會沒有異樣的感覺。膽結石很容易引發急性或慢性膽囊炎，若石頭堵住膽的進出口，症狀會相當嚴重，甚或演變成生 命危急的敗血症。當小結石掉入總膽管卡住出口而使膽汁滲入胰臟，也可能造成較劇烈症狀的膽石胰臟炎。如果慢性膽囊炎持續發炎，久而久之將導致到處粘黏，也 提高膽囊癌機會。

腹部超音波是診斷膽結石最方便利器，且精確性相當高。治療上可藉由藥物、外科手術或飲食療法及超音波震盪法除去結石。但若患者無自覺症狀其實對健康並無大礙，但若發生合併症或情況嚴重時就應切除膽囊以免危及生命。

對於預防和治療膽結石的飲食，飲食原則要遵循定時定量、少量多餐、忌暴飲暴食。且以低糖、低脂、低膽固醇和高纖維為最高守則。